The World’s 50 Best: D.O.M. (São Paulo)

São Paulo offers a lot of high quality gastronomic opportunities, but among all the “paulistanos” restaurants I visited during my brazilian stay, without any doubts  Alex Atala‘s D.O.M, ranks first. The restaurant is located in the elegant Jardins district, close to the shopping street “Rua Oscar Freire”, and by many years permanently ranks among the top 10 in the prestigious  The World’s 50 Best Restaurants  list (in 2013 it ranked 6th). D.O.M proposes an innovative cuisine without losing the local brazialian gastronomic tradition, in particular the one from Amazonia, diffusing, as they say, “ingredients like açaí, jambu, tucupi… not by immodesty… by mission”.

We have been at lunch and opted for the “menu degustação” (tasting menu), in my modest opinion the best way to be introduced into the Atala’s philosophy. In our lunch the menu proposed:

  • Chibé (typical amazon dish made with manioca flour)
  • Brandade de bacalhau com tutano (Brandade of cod with beef marrow)
  • Olho de cão, sautée de palmito fresco e cogumelos com mel de abelha silvestre (“Olho de cão” fish with sautée of fresh palmito and mushrooms with wild bee honey)
  • Fettuccine de palmito à Carbonara (Fettuccine of palmito “pupunha” Carbonara style)
  • Costelinha ao Malbec com mandioca Brás (Pork chop with Malbec and manioca Brás style)
  • Aligot (interpretation of the traditional French dish made ​​with potatoes, butter, cream and cheese)
  • Torta de castanha do Pará com sorvete de whisky, curry, chocolate, sal, rúcula e pimenta (Cake of Pará nuts with sorbet of whisky, curry, chocolate, salt, ruccola and chili)

When innovation and tradition are combined in a perfect way, the result is definitely magnificent. In particular the golden medal goes to the “Costelinha ao Malbec”, tender and tasty at the same time and to the “Fettuccine of Palmito” for the originality of the idea.

Congratulations to Atala. A proxima vez que estarei em Sampa, com certeza vou voltar!

Costelinha ao Malbec com mandioca Brás (iPhone)

Costelinha ao Malbec com mandioca Brás (iPhone)

Aligot (iPhone)

Aligot (iPhone)

D.O.M.

D.O.M.

——————————————————————————————————————–

São Paulo offre tantissime opportunità gastronomiche di qualità, ma tra tutti i ristoranti visitati nella capitale paulista nel mio periodo brasileiro, senza dubbio il primo posto spetta al D.O.M. di Alex Atala, situato nel cuore dell’elegante quartiere Jardins, a due passi dalla Rua Oscar Freire. Ormai da anni tra i primi dieci migliori ristoranti al mondo nella prestigiosa classifica The World’s 50 Best Restaurants (nel 2013 è arrivato al sesto posto), il D.O.M. propone una cucina innovativa senza perdere di vista la tradizione gastronomica brasiliana, in particolare quella amazzonica, con tutti i suoi sapori tropicali, diffondendo, como loro stessi affermano, “ingredienti come  l’açaí, il jambu, il tucupi…non per immodestia…ma per missione”.

Noi siamo stati a pranzo ed abbiamo scelto il “menu degustação”, a mio parere il modo migliore per conoscere la filosofia di Atala. Nel nostro caso il menu proponeva:

  • Chibé (tipico piatto amazzonico a base di farina di mandioca)
  • Brandade de bacalhau com tutano (Brandade di baccalà con midollo di bue)
  • Olho de cão, sautée de palmito fresco e cogumelos com mel de abelha silvestre (Pesce “Olho de cão” con sautée di palmito fresco e funghi con miele di ape selvatica)
  • Fettuccine de palmito à Carbonara (Fettuccine di palmito “pupunha” alla carbonara)
  • Costelinha ao Malbec com mandioca Brás (Costoletta di maiale al Malbec con mandioca alla Brás)
  • Aligot (rivisitazione del tradizionale piatto francese a base di patate burro, panna e formaggio)
  • Torta de castanha do Pará com sorvete de whisky, curry, chocolate, sal, rúcula e pimenta (Torta di castagne del Pará con sorbetto di whisky, curry, cioccolato, sale, rucola e peperoncino)

Quando innovazione e tradizione si combinano in modo perfetto il risultato non può che essere magistrale. In particolare la medaglia d’oro va alla “Costelinha al Malbec”, tenerissimo e gustosissimo al tempo stesso e alle fettuccine di palmito pupunha alla Carbonara per l’originalità dell’idea.

Complimenti ad Atala. A proxima vez que estarei em Sampa, com certeza vou voltar!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s