Percorsi stellati/Starred Journeys: L’Axel (Fontainebleau)

I have been recently at Fontainebleau, close to Paris, for a recruiting event at INSEAD. At that time I discovered that at Fontainebleau there is a small restaurant that was awarded with 1 Michelin Star in 2012:  L’Axel of the Chef, of Japanese origin, Kunihisa Goto.

The restaurant certainly has some interesting aspects, especially in terms of value for money. The Menu Dégustation, the “richest”, costs 80 Euro. Of course, not two cents, but compared to other “starry restaurants” can be considered a good compromise … Too bad, and this is the first painful note, that we could not taste it “because we arrived too late” (at 9.30 pm) and the “kitchen had to close shortly” (!).

We then opted for another menu, a bit more restrained: the “Menu Gastronome” (48 Euro per person) in which we could choose 4 courses among 7 proposals (there is also a more basic menu, the “Menu Découverte”, only 3 courses, starter -main course-dessert for 30 euros, but is served only at lunch).

Our Menu proposed (our choices in bold font):

  • Sardines snakées, gaspacho de tomates janues et légumes croquants

or

  • Poulet fermier et copeaux de foie gras, riz véneré et parfum de gambas
  • Filet de sébaste, fenouil mariné, pommes de terre safranées et jus de moules

or

  • Quasi de veau, courgette jaune farcie aux haricots coco de Paimpol au thon
  • Orvannais au lait cru de la Fromagerie Loiseau
  • Figues rôties au miel sur sablé au chocolat et sorbet à la fleur d’oranger

or

  • La pomme en gâteau de semoule et fruits rouges, glace spéculoos

The Chef has also prepared several “surprises” both before the courses, as “amuse bouche”, and as a pre-dessert. We accompanied everything with a bottle of red Burgundy Ladoix 1er Cru Le Bois Roussot di Gaston & Pierre Ravault.

Overall, interesting, and as I said, good value for money, but if I say that I was impressed, I should say not. A good restaurant, which, in Italy, would hardly have gained the “Star”.

foto copy 2

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Sono stato recentemente a Fontainebleau, vicino Parigi, per un evento di recruiting della mia azienda presso la scuola di management INSEAD. In quell’occasione ho scoperto che a Fontainebleau c’è un piccolo ristorante che detiene 1 Stella Michelin dal 2012: L’Axel dello chef di origine giapponese Kunihisa Goto.

Il ristorante ha certamente alcuni aspetti interessanti, soprattutto a livello di rapporto qualità prezzo. Il “menu dégustation” , quello più “ricco”, costa 80 Euro. Certo, non due lire, ma rispetto ad altri “stellati” può considerarsi un buon compromesso…peccato, e questa è la prima nota dolente, che non abbiamo potuto assaggiarlo “perché arrivati troppo tardi” (alle 21.30) e la “cucina doveva chiudere” (!).

Abbiamo ripiegato allora su un’altro menu più contenuto: il “Menu Gastronome” (48 Euro a persona) in cui potevamo scegliere 4 portate tra 7 proposte (esiste anche un Menu più basico, il “Menu Découverte”, solo 3 portate, antipasto-piatto principale-dessert per 30 Euro, che però viene servito solo a pranzo).

Il nostro Menu proponeva (in grassetto, le nostre scelte):

  • Sardines snakées, gaspacho de tomates janues et légumes croquants

oppure

  • Poulet fermier et copeaux de foie gras, riz véneré et parfum de gambas
  • Filet de sébaste, fenouil mariné, pommes de terre safranées et jus de moules

oppure

  • Quasi de veau, courgette jaune farcie aux haricots coco de Paimpol au thon
  • Orvannais au lait cru de la Fromagerie Loiseau
  • Figues rôties au miel sur sablé au chocolat et sorbet à la fleur d’oranger

oppure

  • La pomme en gâteau de semoule et fruits rouges, glace spéculoos

Lo Chef ha inoltre preparato diverse “sorprese” sia prima delle portate come “amuse bouche” sia come pre-dessert. Abbiamo accompagnato il tutto con una bottiglia di Borgogna rosso Ladoix 1er Cru Le Bois Roussot di Gaston & Pierre Ravault.

Nel complesso, interessante, come dicevo, buon rapporto qualità-prezzo, ma se devo dire che mi ha entusiasmato, direi proprio di no. Un buon ristorante, che, in Italia, difficilmente avrebbe portato a casa la “stella”.

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